Brioche saludable de almendras y pasas

Mi brioche saludable de almendras y pasas será el punto de partida de otras dos versiones diferentes de brioche, a una de ellas la llamé Roscotone porque es una mezcla de roncón de reyes y panetone.

Te enseñaré a preparar un brioche saludable, sin las complicaciones habituales. Sin estrés en la cocina. Mi intención es que le pierdas el miedo a cocinar, porque si cocinas un poquito, te alimentarás mucho mejor.

También aprenderás ha hacer un brioche trenzado sin trenza. No es magía, es saber cocinar. Sorprenderás a todo el mundo y cuando admiren tu manera de cocinar, responderás lo que cualquier cocinera experta: «Es que le pongo mucho cariño…»

Quiero que tu manera de cocinar se convierta en un alimento para la confianza en ti misma y en una manera de saber comer cómo tienes que comer para estar sana y en tu peso adecuado sin renunciar a los caprichos.

Mi manera de cocinar es para mujeres del siglo XXI:

• No tienen tiempo.
• No quieren perder el tiempo buscando recetas poco prácticas.
• Quieren una cocina para la vida real.
• Les gusta la comida sabrosa y no quieren engordar.
• Desean cuidar mejor a las personas que más quieren.
• No quieres comprar los productos de baja calidad de los alimentos elaborados.

¿Por qué es un brioche saludable?

• No utilizo mantequilla, sino aceite, por lo que es apto para intolerantes a la lactosa y para colesteroles elevados.
• Si en vez de anís, utilizas esencia de anís su contenido de azúcar será más bajo (el alcohol en el horno se evapora).
• Utilizo harina de fuerza de 13 gs/Kg muy rica en proteínas. En esta ocasión no se puede utilizar harina integral, por que el brioche no subiría y no quedaría esponjoso.
• Es un brioche muy esponjoso, cada porción contiene mucha miga (mucho aire) por lo que no estarás comiendo tanta harina, que vuelvo a recordarte que ésta es muy rica en proteína.
• Es muy nutritivo, ideal para deportistas y personas que quieran mantener su peso.
• Las uvas pasas a parte de fibra aportan todo el dulce que necesitas sin pasarnos.
• El sabor de las almendras, el licor y la ralladura de naranja aportan la “personalidad navideña” a este brioche, por lo que no necesita ni azúcar ni saborizantes. Todos estos matices de sabor, sirven para aumentar la saciedad y a nivel psicológico, su esponjosidad da la sensación de haber comido de manera abundante y ligera, gracias a la cantidad de aire que contiene.
• Una de las versiones no lleva ni pasas ni almendras por lo que es más light.
• Las versiones no contienen frutas escarchadas que aportan demasiado azúcar. Las almendras le aportan un sabor mucho mejor.
• En resumen, el brioche de almendras y pasas saludable es nutritivo y saciante. Ideal para hacer repostería saludable

Condiciones imprescindibles, para hacer el mejor brioche saludable de almendras y pasas

• La harina de fuerza que es más rica en proteínas que las harinas habituales: Cuanta mejor calidad tenga la harina mejor será el resultado. En esta receta utilicé harina de 13 gs/Kg.
• Esta harina es más pesada, por lo que para hacer que la masa suba necesitamos una levadura de panadería que puede ser fresca o seca.
• 15 gr de levadura fresca = 5grs. De levadura seca (en polvo)
• Para que reaccione el gluten no es necesario utilizar un robot, pero si que es necesario amasar a mano 5 minutos, con amasadora llega con 3 minutos.
• Para activar la levadura es necesario utilizar una fuente de azúcar (azúcar integral panela, sirope de ágave o miel).
• El liquido utilizado, ya sea agua o leche, ha de estar templado (temperatura corporal)
• El licor a más de 100ºC pierde el alcohol, por lo que sería apto para los más pequeños. El licor se puede sustituir por zumo de naranja, que aporta azúcar natural o agua.

Temperatura del horno para las tres versiones de brioche saludable de almendras y pasas

• La primera versión lleva doble cantidad de ingredientes. Por lo tanto necesita más temperatura y más tiempo de horneado.
• 180ºC –30 minutos y otros 15 minutos extra a 200 ºC. Es importante que no lo pierdas de vista porque cada horno es diferente.
• En la segunda y tercera versiones: repartimos la masa en dos moldes. Necesita menos temperatura y menos tiempo de horneado.
• 180ºC – 30 minutos.

Cómo darle el mejor aspecto a un brioche saludable

• En el vídeo a prenderás cómo hacer un trenzado simple y cómo utilizarlo de dos maneras distintas
• También aprenderás que no hace falta hacer un trenzado complicado de la masa, para hacer esas trenzas fantásticas que vemos enlas mejores pastelerías.
• Utilizaremos el método de hacer bolas de masa que dejaremos crecer juntas. Al unirse entre ellas ocurrirá lo que en la primera foto
• Otro método es hacer unas tiras de masa en forma de churros. Alternándolas de una manera sencillísima, como te explico en el vídeo, harás una trenza que no es una trenza en un pís-pás. Lo puedes ver en la segunda foto (Roscotone). Todo el mundo creerá que te ha llevado mucho tiempo y que es muy complicado. Recuerda decirles que simplemente le has puesto «mucho cariño».

Se pincela la superficie con huevo y leche, para que adquiera un tono dorado en el horno.

Para el Roscotone utilizamos un molde más alto y estrecho, para ayudarle a que suba un poco más.

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Ingredientes

• 500 grs de harina de fuerza de 13grs/Kg
• 50 gr de almendra molida
• 50 gr de almendra picada
• 10 gr de levadura de panadería (2 sobres)
• 100 ml de leche desnatada
• 100 ml de licor
• 150 ml de aceite
• 100 gr de pasas de corinto
• 2 huevos
• 50 gr de azúcar integral panela o sirope de ágave
• Ralladura de naranja

Receta del brioche saludable de almendras y pasas

• Mezclar la leche cocida con canela en rama y una monda de naranja y otra de limón (deshechar la parte blanca). La leche ha de estar templada, ya que si está muy caliente cocerá los huevos.
• 2 huevos batidos
• Levadura de panadería (2 sobres para 500 grs de harina)
• (la levadura de panadería necesita un liquido templado y azúcar integral o sirope de ágave para poder “subir” el brioche)
• 500 grs de harina de fuerza (hay que cernir la harina para airearla)
• Integrar la harina poco a poco
• Añadir las uvas pasas (de corinto) remojadas toda la nohe en licor (Amaretto, aguardiente, brandy)
• Añadir 50 grs de almendra picada y 50 gr de almendra molida. Integrar bien en la masa.
• Una vez bien integrados los ingredientes en la masa, se amasa a mano 5 minutos o en la amasadora durante 3 minutos.
• Dejar reposar 1 hora cubierto con un film. Acuerdate de añadir aceite al film para que no se pegue a la masa cuando ésta suba
• La masa duplicará su volumen.
• Al manipular la masa para componer el roscón perderá volumen momentaneamente.
• La dejamos reposar de nuevo, cubierto por un film y volverá a subir.

Atrévete que es muy Easy. No te compliques, ni dejes la cocina hecha un desastre. Todo es cuestión de saber un par de truquitos y te digo que la «petas».

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