Té verde: ¿Tiene beneficios para adelgazar?

TÉ VERDE JAPONÉS: ¿Por qué tiene tantos beneficios para la salud?

El té verde tiene numerosos beneficios cuando está elaborado según el “método japonés”, porque tiene dos finalidades precisas:

• Cultivar el té de manera que la hoja concentre una gran cantidad de propiedades medicinales
• Elaborar la hoja, para que cuando se infusione, desprenda la mayor cantidad posible de substancias medicinales y aromáticas.

Comprobarás que para saber obtener todos los beneficios del té verde, es necesario conocer unas cuantas cosas sobre el mismo y su preparación.

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Los mejores beneficios del té verde:

Gran parte del té verde que se vende en Occidente es Bancha de la peor calidad, o tés de origen chino que no son los más adecuados para el consumo, ya que resultan muy amargos o agrios, por estar elaborados con hojas de la peor calidad. Sus cualidades medicinales son tan pobres que no merecen la pena. Podrían producir nauseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza… cuando no están en su “mejor momento”.

No todo el té verde presenta los mismos beneficios para la salud.

MATCHA:

• Té en polvo.

• Es un té verde de sombra (crece protegido del sol), rico en cafeína y ácidos aminados. 

• La cafeína de este té está ligada a otras substancias que complementan su efecto beneficioso, y la hacen más tolerable al organismo, me refiero en concreto a la L-teanina.

• Contiene un gran aporte de hierro y antioxidantes, sobre todo catequinas. 

• Además tiene una capacidad de absorción de radicales libres enorme y contiene una gran cantidad de beta-catoteno y vitamina A. 

• Es un gran detoxicante hepático.

• El hecho de molerlo hasta convertirlo en polvo, permite que se liberen las substancias beneficiosas con más facilidad que en otros tés, lo que lo hace muy recomendable. 

• En la ceremonia del té se utiliza el Koicha, que resulta un tanto cremoso, porque se prepara con poca agua.

Curiosidades del matcha:

• El té en polvo no se cuela, se mezcla con un poco de agua caliente ulizando un batidor de bambú que se mueve, al mismo tiempo de adelante atrás y de un lado a otro. Una vez mezclado se añade el resto del agua caliente, para que infusione un poco y se bebe directamente (el polvo de té incluido). Esta particularidad lo hace muy interesante ya que al ingerir la hoja en polvo, se ingieren todas las propiedades nutritivas de la misma.

• En Myanmar se utilizan las hojas del té en la cocina, como si fuesen una verdura más. En ese país los arboles del té se dejan crecer más que en otros países productores y sus hojas son más grandes. 

• El Usucha es una variedad de té negro que se utiliza también en la ceremonia del té.

• En su sabor destaca que tiene un ligero amargor con notas dulces. Este dulzor lo hace ideal para hacer bizcocho de té verde, helados, bebidas, se añade al chocolate o se utiliza para hacer un caldo que se añade a los guisos. Este té que se utiliza en cocina, suele ser bastante mediocre con relación al que se prepara en infusión.

• El Matcha se prepara a partir del té verde Tencha, algunas veces también se prepara a partir del Gyokuro. El Matcha que se hace con otras variedades de té diferentes al Tencha se denomina Konacha.

• Es el té más caro de Japón.

• El Kabusecha es un té de media-sombra, de una composición algo distinta a la del Matcha.

SENCHA:

• Es el té verde más difundido en Occidente y el más popular en Japón. Existe una gran variedad de beneficios, calidades, sabores y precios.

• Esta variedad madura al sol, a diferencia del Gyokuro, por lo que tiene un sabor diferente. 

• El té de la primera y segunda cosechas son los que contienen más propiedades medicinales.

• La variedad Kabuse Sencha es una subcategoría de este té, ya que las hojas se cubren durante algunas semanas. 

BANCHA:

• Es el segundo té más popular en Japón después del Sencha.

• Tiene una buena concentración de hierro, minerales y oligoelementos.

• De contenido moderado de cafeína.

• Tiene un carácter antiácido en el estómago, por lo que se suele tomar para gastritis, reflujo y acidez.

• Fuera de Japón se denomina Bancha al té recogido en las cosechas tardías, ya sea en pleno verano (tercera cosecha) o en otoño e invierno (cuarta o quinta cosecha).

• El Houjichá es un Bancha tostado. 

• El Bancha de la mejor calidad se denomina Meban. 

• La variedad Sannenbancha suele tomarse después de las comidas para favorecer la digestión. Contiene poca cafeína.

• Tradicionalmente se utiliza para tratar las micosis.

GYOKURO:

• Es un té de sombra. Se le mantiene a la sombra para reducir la fotosíntesis, por lo que es muy rico en ácidos aminados (L-Teanina), lo que hace que la cafeína sea mejor tolerada.
• En cambio su concentración de catequinas es menor, pero como se elabora utilizando la técnica de enrollado a mano (temomi), se consigue que estas catequinas sean mejor asimiladas por el organismo, porque esa técnica de enrollado hace que, la hoja al infusionarse, libere mejor las catequinas que contiene.

• Desgraciadamente hay en el mercado algunos Gyokuros de origen chino a los que hay que evitar.

• Este té, es realmente un Kabuse Sencha. Es un té de muy buena calidad.

KUKICHA:

• Es un té que se hace de los pequeños tallos de las plantas (también contiene algunas hojas)

• Se hace a partir del Sencha y a veces del Bancha o Tencha. Té de la segunda o tercera cosecha.

• Es frecuente tostarlo antes de consumirlo, también es posible encontrarlo ya tostado, en el mercado. Es una exquisitez. Es muy rico en minerales.

• El Kukicha Karigané es una variedad excelente de este té.

• Contiene muy poca cafeína.

GENMAICHA:

• Té verde con arroz tostado (hinchado), suele utilizarse té Sencha.

• Es absolutamente delicioso.

• Poca cafeína

BENIFUUKI:

• Excepcional, contiene una variedad de catequinas metiladas que lo hacen único.

• Está especialmente indicado para tratar alergias, ezcemas, también actúa de manera beneficiosa sobre hígado, vesícula, bazo y páncreas.

• Se recomienda consumirlo en polvo y que sea de cosecha tardía. Es conveniente conservarlo en la nevera y consumirlo inmediatamente, una vez que está preparado, ya que la clorofila se deteriora rápidamente y puede resultar tóxica: En este caso puede provocar nauseas, o en dosis importantes, fotodermatitis que es una sensibilidad exagerada a la acción de la radiación solar.

Fukamushicha: 

• Es una variedad de té que sufre un proceso de vaporización más largo que los demás, lo que le da un color verde oscuro y un sabor con más personalidad

Asamucshicha: 

• Es el té con el periodo más corto de vaporización.

Tiempo de infusión:

• El té verde normalmente se infusiona no más de dos minutos, para evitar que sepa demasiado amargo por culpa de los taninos y las catequinas. Los taninos también lo hacen más astringente y hay que tenerlo en cuenta. 

• También se ha dicho que es mejor infusionar el té verde de 8 a 10 minutos para extraer sus propiedades beneficiosas y medicinales (las catequinas anticancerígenas).
• Pero habría que tener en cuenta que los taninos podrían inhibir las beneficiosas catequinas, y lo que ganamos por un lado, lo perdemos por el otro (y además su sabor es más amargo).

En este tema hay cierta controversia.

Temperatura del agua:

• Té verde en general: 60 ºC.
• El más rico en catequinas (Sencha): 50-60 ºC. Equilibra la extracción de substancias saludables, en este caso hay que considerar que 80ºC sería la temperatura a la que se extraen más catequinas, pero en detrimento de otras substancias beneficiosas como las vitaminas, que a 50ºC se destruyen.
• También es rico en ácidos aminados (Gyokuro): 50-60ºC
• Bancha, Genmaicha, Hojicha: podrían llegar hasta100ºC, pero es mejor retirar la tetera del fuego cuando el agua comience a hervir.
• Kukicha, Karigané 70ºC.

En mi opinión la temperatura adecuada para extraer sus mejores cualidades medicinales, coincide a la perfección con la temperatura que extrae el mejor sabor del té.

Otras consideraciones sobre la tempeartura del agua.

Hay que tener en cuenta que la temperatura elevada destruye o altera algunas substancias saludables presentes en el té, como son las vitaminas, ácidos grasos esenciales y ácidos aminados.

También es cierto que la temperatura mayor ayuda a extraer más cantidad de catequinas, que es el anticancerígeno del té.  Por ello habría que buscar una solución de compromiso, dependiendo de lo que queramos obtener del té, según nuestro estado de salud.

Como ves, el té no es una simple infusión, el té “se cocina” según las necesidades de cada consumidor.

Se puede infusionar en agua del tiempo o fría, pero según el intervalo que se deje en el agua, contendrá más taninos lo que dificultará la absorción de las catequinas, en cambio contendrá más vitaminas y otras substancias, que están muy disponibles en otros alimentos, a diferencia de las catequinas que son más escasas.

Siempre hay que considerar que los alimentos beneficiosos contienen multitud de ingredientes que actúan en sinergia, así los efectos “milagrosos” de algunas substancias se multiplican, algo que no pasa con los suplementos nutricionales que no contienen todos los ingredientes del alimento.

Tipo de agua:

Ha de ser de baja mineralización, por lo que hay que descartar el agua del grifo.

Conservación:

Recipiente de cierre hermético. Protegido de la luz. Evitar temperaturas superiores a 25ºC. Cuidado con la humedad, el té la absorbe muy fácilmente. No dejes la caja de té abierta mucho rato cuando lo estés preparando, sobre todo en poblaciones costeras y norteñas.

Los japoneses someten al té a un proceso de vaporización, de 10 a 30 segundos, que es el mejor para preservar la propiedades gustativas y medicinales del té. Así se interrumpe el proceso de fermentación natural del té, de esta manera obtenemos un producto realmente “verde”. El procesado del té “al modo japonés”, en mi opinión, es el mejor y ya se sigue fuera de Japón por otros países productores, que manufacturan productos de buena calidad.

Los llamados tés de sombra se protegen del sol con una especie de arpillera, que cubre toda la plantación. Es frecuente ver en muchas plantaciones ventiladores grandes, que controlan la temperatura a la que crece el té. Las técnicas para mantener el té a la sombra son la Tana y la Jikagisé, en la Tana se utiliza paja que además se cree que enriquece el suelo de la plantación.

Descafeinar el té verde para obtener otros beneficios:

La teína (cafeína) se desprende en el primer minuto de infusión, si retiramos las hojas de té cuando ha pasado el primer minuto, y las infusionamos en otra agua que ya tenemos preparada, esta segunda infusión no contiene cafeína y tiene un efecto tranquilizante suave que es ideal para antes de acostarse.

Lo habitual es extraer del agua y guardar las hojas del té del desayuno que ya soltaron su cafeína y tomar otro té, hecho con las mismas hojas, por la noche.

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Ya sabes que para estar tan delgada como una geisha el té verde no es la única causa, ni consiste en tomar cualquier té verde preparado de cualquier manera.

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