Roscón de Reyes saludable (dos sabores)


Mi Roscón de Reyes saludable no es simplemente una de las recetas más típicas de la Navidad, sino que será la introducción perfecta a mi sistema de cocina de “Platos Encadenados”.

A partir del Roscón de Reyes saludable, haremos dos recetas más: el budin de roscón y las torrijas.

Siguiendo la filosofía de que un plato servirá de base para cocinar otros dos distintos, estamos aprovechando mejor los recursos tanto medio-ambientales como los de tu cocina.

A nivel psicológico te ayudará a no comerte todo el roscón, porque si lo haces te quedarás sin otros dos postres exquisitos.

Con mi sistema de cocina de “Platos Encadenados” te enseñaré cómo “tunear” cualquier receta, para reciclarla y transformarla en saludable y sabrosa.

Por qué el Roncón de Reyes es saludable

El Roscón de Reyes saludable es apto para todo el mundo: Veganos, intolerantes a la lactosa, personas con el colesterol elevado.

No contiene ni leche, ni mantequilla y tampoco lleva huevos.

No lleva fruta escarchada, para no aumentar la cantidad de azúcar: El que aporta la fruta deshidratada y el que aporta el escarchado.

Al utilizar una harina rica en proteínas es muy nutritivo y los frutos secos y el chocolate con alto contenido en cacao, lo hacen cardio-saludable.

Roscón de Reyes saludable

Ingredientes del Roscón de reyes saludable

(Sabor normal)

  • 1 sobre de levadura de panadería (importante).
  • 225 grs de harina de fuerza: 13 gs de proteína / Kg.
  • 150 ml de bebida de almendras (cocida con piel de naranja y limón y una rama de canela) (descarta la parte blanca de la piel de los cítricos).
  • A elegir: Un chupito de licor, esencia de anís que no lleva azúcar, agua de azahar.
  • Aceite vegetal 50 ml (un chupito).
  • Sirope de ágave (un chupito).
  • Ralladura de piel de limón.
  • Jengibre confitado picado y jengibre en polvo .
  • Una pizca de sal.
Ingredientes sabor normal

(Sabor chocolate)

  • 1 sobre de levadura de panadería (importante).
  • 225 grs de harina de fuerza: 13 gs de proteína / Kg.
  • 150 ml de bebida de almendras (cocida con piel de naranja y limón y una rama de canela) (descarta la parte blanca de la piel de los cítricos).
  • Aceite vegetal 50 ml (un chupito).
  • Agua de azahar.
  • Ralladura de piel de naranja.
  • Orejones picados
  • Canela
  • 30 gr de cacao en polvo puro.
  • Sirope de ágave
  • sal
Ingredientes sabor chocolate.

Receta

  • Poner la bebida de almendras en un bol. Tiene que estar templada.
  • Añadir el aceite (un chupito) 75 ml.
  • Se le puede añadir: Esencia de anís, un licor, agua de azahar o vainilla.
  • Una cucharadita de sirope de ágave, para que alimente la levadura de panadería.
  • Poner la harina de fuerza y un sobre de levadura de panadería
  • Una vez integrada la harina con la levadura, es cuando se añade una pizca de sal.
  • Requiere algo más de amasado que la masa rápida, con 5 minutos basta si se amasa a mano.
  • Poner en un molde, tapar con un film y dejar reposar 90 minutos o toda la noche en la nevera (muy Importante).
  • Hornear: media hora a 180ºC

Seis trucos que tienes que conocer, para que te salga bien el Roscón de Reyes saludable

  • Harina de fuerza 13 grs de proteína / Kg.
  • Levadura de panadería (Un sobre).
  • Liquido templado (bebida de almendras o leche desnatada).
  • Un endulzante (sirope de ágave o azúcar integral panela), que será el alimento de la levadura.
  • Integrar por separado la levadura y la sal, ya que la sal impide la acción del fermento.
  • Dejar reposar 90 minutos o toda la noche en la nevera, antes de hornear

Decoración

No utilices fruta escarchada para adornar, porque es fruta deshidratada que tiene su azúcar natural más concentrado y además contiene el azúcar del escarchado.

Las almendras laminadas le dan mucha personalidad al roscón y un sabor con matices.

Utilicé un chocolate de 95% de cacao, sin azúcar, al que añadí cacao puro en polvo. Puedes ponerle un poco de jengibre rallado y un poco de sirope de ágave. Estará delicioso.

Cómo organizarte en la cocina, los días que tienes invitados

Puedes tener algunas cosas cocinadas para cuando las necesites. Así te evitarás el estrés de tener que cocinar todo al momento.

El Roscón de Reyes saludable es una buena idea para estas fechas, porque las torrijas serán un buen desayuno y el budin será una buena opción, para acompañar el café o el té de la tarde.

Se trata de cocinar previendo los acontecimientos y teniendo siempre algo listo para cualquier imprevisto.

Es una manera de cocinar del tipo “navaja suiza”, porque llevando una sola herramienta tienes todo lo que puedas necesitar.

Siempre que cocines algo procura reservar una pequeña cantidad, que te servirá para cocinar otros platos en esa misma semana. Así nunca empiezas a cocinar tus platos desde cero y cocinar no te producirá ansiedad.

Es esto se basa la filosofía de los «Platos Encadenados».

Pudin de manzana y Roscón de Reyes saludable.

Pudin de Roscón de Reyes saludable

Ingredientes

  • 1/2 Roscón de Reyes pequeño.
  • manzana reineta.
  • 150 ml de leche desnatada o semidesnatada o bebida de almendras.
  • 3 huevos (esta receta lleva huevos a diferencia del Roscón).
  • almendra laminada.
  • sirope de ágave y canela.
Ingredientes pudin.

Receta

  • Batir los huevos y mezclarlos con la bebida de almendras o la leche templada. Dependiendo de la cantidad de roscón a utilizar, pondremos más cantidad o menos de líquido.
  • Para dar sabor se puede poner: vainilla, esencia de anís, agua de azahar, ralladura de limón.
  • El roscón troceado permanecerá en remojo de 1/2 hora a 1 hora.
  • A continuación se pica la manzana en daditos y se añade al roscón ya remojado. La manzana no debe dejarse en remojo con el roscón, ya que se oxida y altera el sabor.
  • Adornar con laminas de manzana y canela.
  • A la manzana le puse canela.
  • Molde grande: 1/2 hora a 180ºC.
  • Molde pequeño: 20 minutos a 180ºC

Advertencia

Vigilar siempre el horno, ya que estos tiempos son orientativos: Cada horno tienen un comportamiento diferente.

Torrijas.

Torrijas con canela de Roscón de Reyes saludable

Ingredientes

  • leche desnatada o bebida de almendras, hervida con piel de limón (sin la parte blanca) y una ramita de canela
  • huevo
  • rebanadas de Roscón de Reyes
Ingredientes torrija.

Receta

  • Mezcla el huevo batido y la leche.
  • Se puede añadir esencia de anís o agua de azahar.
  • Remoja las rebanadas de roscón.
  • Hornear 15 minutos a 170ºC. Vigila el horno, estarán listas cuando estén doradas.
  • Espolvorear canela y servir.

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